|
|
Anglo-joodse Gefilte Fisch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo witte vis, ontveld en gefileerd
1 grote ui
1 el gemalen amandelen
2 eieren, losgeklopt
zout, witte peper
matsemeel (gemalen matses)
Voor de bouillon:
koppen, huid en graten van niet-vette vis
1 lt water
1 ui, in ringen
1 stengel bleekselderij
2 grote wortels, in plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor fijngehakt en gebakken: breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat een half uur pruttelen. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Prak de vis door de ui en meng amandelen, eieren, zout en witte peper erdoor. Voeg zoveel matsemeel toe dat een stevige brij ontstaat. Maak de handen nat en rol balletjes van ongeveer 7 centimeter dikte. Druk ze ietsje plat en bak ze in niet al te hete olie bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer koud met chrane (rasp rode biet en mierikswortel heel fijn, roer er veel azijn door en iets suiker).
Voor fijngehakt en gekookt: maak bouillon en visballen als hierboven. Pocheer de vis een uurtje in de hete visouillon (niet koken!). Leg de ballen op een schaal en lepel er iets bouillon over. Laat afkoelen en dien op met chrane.
|
|
|